Начнем с опары. Свежие дрожжи растворяем в 6 ст.л. теплого молока, добавляем 2 ст.л. муки и 2 ч.л. сахара, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи начали «работать».

Когда на опаре появились пузырьки, аккуратно подмешиваем остальные ингредиенты: ванильный сахар, желтки, сахар (4 ст.л.), соль, муку, цедру лимона и апельсина. Растопленное сливочное масло вводим в последнюю очередь, аккуратно вливая его и постепенно вмесивая в тесто. С мукой стараемся не переусердствовать – тесто должно быть мягким, даже слегка прилипать к рукам.

Готовое тесто кладем в присыпанную мукой тарелку, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте – оно должно увеличиться в объеме вдвое.

Пока тесто подходит, занимаемся начинкой. Изюм заливаем теплой водой и оставляем так до разбухания, затем воду сливаем, а ягодки просушиваем бумажным полотенцем.

Совет! Чтобы изюм распределился по тесту равномерно, а не упал на дно, его нужно обвалять в муке.

Тесто подошло, оно увеличилось в объеме, стало пористым и пышным. Теперь можно добавлять цукаты и обвалянный в муке изюм и прочие вкусности типа рубленых орехов. Аккуратно, небольшими порциями, подмешиваем все это в тесто, вновь присыпаем его мукой и отправляем минут на 40 – чтобы подошло по второму кругу.

Спустя 40 минут обминаем наше тесто еще раз руками, смоченными растительным маслом без запаха, делим его на порции и укладываем в смазанные маслом формочки, заполняя их на 2/3.

Будущие куличи уже в формах оставляем в теплом месте на полчасика и только после этого отправляем в разогретую до 100 градусов духовку. Спустя 15 минут температуру повышаем до 175-ти градусов и выпекаем куличи до «сухой спички». Готовое лакомство достаем из духовки, покрываем сахарной глазурью и присыпаем специальными присыпками.

Вот такая красота у нас получилась:

А вот куличики в разрезе: