Шаг 1:

В большую (удобную) глубокую емкость вливаем кефир, добавляем соль, соду, манную крупу и сахар. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты до однородной массы и оставляем на несколько минут, чтобы манная крупа слегка разбухла.

Шаг 2:

Сливочное масло растапливаем при помощи водяной бани или с использованием микроволновой печи. Обязательно следим, чтобы оно не кипело, а только медленно растаяло.

Шаг 3:

Переливаем растопленное сливочное масло в тесто.

Шаг 4:

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином, аккуратно вводим ее в тесто для кексов. Тщательно все перемешиваем, чтобы не оставалось никаких комочков.

Шаг 5:

Спелый плод манго, разделяем на две половинки, чистим от кожуры и нарезаем на небольшие кубики.

Шаг 6:

Всыпаем фруктовые кубики в миску и перемешиваем, чтобы кусочки равномерно распределились по всему тесту.

Шаг 7:

Берем силиконовые формочки для выпечки, я их не смазываю ничем, и аккуратно выкладываем полученную массу. Формочки должны оставаться слегка неполными, чтобы кексам было куда подниматься.

Шаг 8:

Выставляем в духовке температуру 180 градусов и включаем ее для разогрева на 10 минут. Затем отправляем в нее противень с формочками. Выпекать маффины нужно не более получаса. Проверить готовность можно, проткнув один деревянной шпажкой (если шпажка останется чистой и сухой, значит, выпечка готова).

Шаг 9:

Готовые манговые кексы оставляем на несколько минут слегка остыть прямо в формочках.

Шаг 10:

Аккуратно вынимаем остывшие кексы из формочек и подаем к столу. По желанию сверху их можно притрусить сахарной пудрой или смазать любимым кремом.

Приятного аппетита!