В 3 ст.л. теплого молока растворяем дрожжи. Добавляем 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки, перемешиваем.

Оставляем опару на 15 минут, чтобы дрожжи начали действовать. Затем добавляем к ним 60 гр. молока, яичные желтки, ванильный сахар, перемешиваем.

Постепенно вводим муку, половину лимонной цедры, в последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло, вымешиваем мягкое тесто.

Накрываем его чистым полотенцем и оставляем на полчаса для расстойки. Тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза.

Тем временем приготовим начинку. Маковую смесь соединяем с предварительно распаренным изюмом, остатками лимонной цедры, яичными белками, все хорошо перемешиваем.

Поднявшееся тесто обминаем, затем раскатываем в пласт толщиной в 3-4 мм, равномерно распределяем по нему начинку.

Сворачиваем тесто в рулет, укладываем его на выстланный фольгой или бумагой для запекания противень, укрываем сверху фольгой и отправляем в разогретую до 180-ти градусов духовку.

Выпекаем рулет до готовности, перед подачей на стол разрезаем на порционные куски.