Закваска: В миске смешайте дрожжи с теплой водой и дать постоять 5 минут. Добавить муку. Перемешать , затем накрыть миску пищевой пленкой. Поставить в холодильник настаиваться в течение не менее 12 часов и до 1 дня.
Тесто : В небольшой миске смешайте дрожжи и теплое молоко и дать постоять 5 минут. Миксером смешайте молочную смесь, закваку, теплую воду, оливковое масло и муку , добавьте соль и перемешайте до получения однородной и эластичной массы, около 8 минут. Собрать тесто в промасленную миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить тесто подниматься приблизительно на 1,5 часа. (Тесто будет липким и полна пузырьков воздуха.)
Переверните тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежте пополам. Предайте каждой половине на листе пергамента для выпечки, форму овала примерно 25 см в длину. Оставьте хлеб подыматься еще на 1,5 часа. Разогрейте духовку до 220 C . Выпекать хлеб 20 минут до золотистого цвета.